Перед приготовлением блюд из форели, рыбу необходимо разделать. Особых навыков в чистке и разделке не требуется. Но, зная, как быстро и легко можно почистить рыбу, процесс приготовления деликатесных блюд станет намного проще.
Для начала нужно убедиться, что рыба свежая и пригодна для употребления.
Для этого проверяем жабры – они должны быть розового цвета; глаза – прозрачные; мясо – упругое, при нажатии на него пальцем быстро восстанавливает форму.
К тому же рыба не должна иметь неприятного запаха и быть излишне скользкой. Если форель соответствует всем этим критериям, тогда можно приступить к разделке.
Сначала обезглавливаем рыбу. Нож помещаем под плавник и наискосок отрезаем голову с одной стороны, а затем с другой.
Если голову будем использовать для бульона, обязательно удаляем из нее жабры, иначе они придадут блюду неприятную горечь.
Для этого возьмем ножницы и аккуратно вырежем жабры с двух сторон.
С помощью ножниц удаляем все плавники на тушке.
Приступаем к удалению чешуи. Для этого используем тёрку с той стороны, на которой расположены мелкие выступающие квадратики.
Двигаясь от хвоста к голове, плавно очищаем кожу от чешуи, а затем промываем тушку под водой.
Теперь полностью разрезаем брюхо, начинаем от головы и заканчиваем у хвоста.
Затем удаляем все внутренности и снова промываем тушку.
С подготовленной тушки снимаем филе. Ножом срезаем мясо вдоль хребта, начиная от головы и заканчивая у хвоста.
Переворачиваем рыбу и проделаем то же самое с другой стороны.
С помощью ножниц, используя их как пинцет, удаляем с филе оставшиеся кости.
Срезаем нижнюю тонкую часть брюха, которую затем можно использовать для приготовления рыбного бульона.
Нарезаем филе на порционные стейки.
Теперь можно приступать к готовке!
Автор: канал YouTube Как приготовить. Рецепты от Мишани