Чтобы свежие шампиньоны после заморозки сохранили цвет, форму, не спрессовались и не занимали лишнее место в морозильнике, много времени и усилий не требуется. Как, впрочем, и специальных приспособлений.
Для начала отбираем грибы, которые не удалось использовать здесь и сейчас, а захотелось запасти впрок.
В данном примере шампиньоны куплены в магазине, и их нет необходимости мыть. Если бы грибы были загрязнены, их нужно было бы вымыть и высушить перед заморозкой, так как они впитывают воду, и это негативно отразилось бы на качестве замороженного продукта.
Если легкие загрязнения все же обнаружены, их можно счистить сухой или слегка влажной жесткой тканью.
В нашем случае шампиньоны − довольно крупные, поэтому перед шинковкой их лучше разрезать пополам.
Затем у каждой половинки следует отсечь ножку, оставив примерно 3−4 мм от шляпки и нарезать ломтиками толщиной в 3−5 мм.
После того, как все грибы нарезаны, нужно подготовить пакеты для заморозки, купленные в супермаркете.
Особенность таких пакетов в том, что они более плотные и крепкие, чем обычные, и имеют перфорацию в виде мелких точек.
Нарезанные шампиньоны укладываем в пакеты для заморозки, заполняя примерно на 1/3.
Это нужно для того, чтобы грибы в процессе заморозки не спрессовались и не деформировались.
Завязанный пакет нужно немного потрясти, разрыхляя грибные дольки внутри, чтобы придать пакету более плоскую форму.
В этом случае после заморозки кусочки шампиньонов не спрессуются между собой, не поломаются и не потемнеют.
Все получившиеся пакеты укладываем в морозильную камеру.
P.S: Безусловно, замораживать грибы или овощи многим удобнее в контейнерах, но емкости, скорее всего, займут больше места и не дадут возможности использовать продукт порционно.
Кроме того, сложно будет уберечь кусочки от слипания между собой и обмораживания. В то время как при заморозке описанным способом, кусочки свободно двигаются внутри пакетов и, не травмируясь, принимают нужную форму в морозильной камере.
Автор: канал YouTube Живу в Королеве