Такую аппетитную скумбрию нетрудно приготовить, если знать технологию копчения. Однако процесс неспешный и требует некоторого терпения. Также не обойтись и без самой коптильни.
Начинаем с рассола. Смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Ждем, когда остынет.
Помещаем выпотрошенную рыбу в рассол и оставляем на ночь.
Голову не удаляем, так рыбка сохранит жиры и соки. Уберем только жабры.
Когда рыба замаринована, начинаем обвязывать бечевкой. Отрезка в полтора метра хватит.
Завязываем двойной узел на хвосте, затем с шагом 5 см делаем оборот вокруг рыбы, продеваем бечевку под него и ведем к следующему.
Это нужно, чтобы скумбрия не развалилась на куски при вялении и копчении.
Когда дошли до рта, открываем его и заводим бечевку.
После продеваем ее через кольца на пути к хвосту, при этом оборачивая за каждое из них.
В хвосте завязываем начало и конец бечевки. Должна получиться вот такая сеточка с той и другой стороны.
Теперь подвешиваем рыбу и вялим 1,5-2,5 часа на воздухе, чтобы водянистая пленка исчезла для лучшего проникновения дыма в нутро скумбрии.
Также это снизит вероятность появления трещин на коже во время копчения, что не сделает ее более аппетитной.
Переходим к подготовке коптильни. Помещаем фольгу на дно коптильни и посыпаем мелкой щепкой из ольхи – она не дает горечи.
Фольга нужна для быстрого изъятия пепла после готовки.
Берем лоток для сбора жира и плотно застилаем фольгой, ведь жир от скумбрии очень трудно потом отмыть.
Помещаем рыбины на решетку так, чтобы они не касались друг друга, бечевка не контактировала со стенкой коптильни, иначе воспламенится. Также есть нюанс: самое качественное копчение происходит в верхней части, поэтому лучше располагать рыбу выше. Закрываем крышкой и ставим на огонь.
Лучше сделать побольше углей в печи, огня должно быть мало. Температура копчения – максимум 60-70 градусов. Ждем, когда пойдет дымок из трубки.
Дым пошел, температура около 40 градусов – с этого момента ждем 10 минут.
По истечении времени открываем крышку и даем дыму выйти, после чего закрываем. Ждем еще 20-30 минут.
Скумбрия хорошо закоптилась. Можно снова вывесить ее на воздухе, чтобы немного выветрилась.
Автор: канал YouTube САНЯ С МАЛИНОВОЙ