Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях

Сложность
Средне
Время
12 часов

Такую аппетитную скумбрию нетрудно приготовить, если знать технологию копчения. Однако процесс неспешный и требует некоторого терпения. Также не обойтись и без самой коптильни.

Нам понадобится
Коптильня
Фольга
Бечевка льняная или из других натуральных материалов
Ольховая щепа
Ингредиенты для рассола
Вода
1 л.
Соль
4 ст. ложки
Сахар
1 ст. ложка
Лист лавровый
5 листов
Перец душистый
5 горошин
Перец черный
10 горошин
Зерна кориандра
0,5 ч. ложки
Шаг 1 из 13

Начинаем с рассола. Смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Ждем, когда остынет.

Помещаем выпотрошенную рыбу в рассол и оставляем на ночь.

Голову не удаляем, так рыбка сохранит жиры и соки. Уберем только жабры.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 2 из 13

Когда рыба замаринована, начинаем обвязывать бечевкой. Отрезка в полтора метра хватит.

Завязываем двойной узел на хвосте, затем с шагом 5 см делаем оборот вокруг рыбы, продеваем бечевку под него и ведем к следующему.

Это нужно, чтобы скумбрия не развалилась на куски при вялении и копчении.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 3 из 13

Когда дошли до рта, открываем его и заводим бечевку.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 4 из 13

После продеваем ее через кольца на пути к хвосту, при этом оборачивая за каждое из них.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 5 из 13

В хвосте завязываем начало и конец бечевки. Должна получиться вот такая сеточка с той и другой стороны.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 6 из 13

Теперь подвешиваем рыбу и вялим 1,5-2,5 часа на воздухе, чтобы водянистая пленка исчезла для лучшего проникновения дыма в нутро скумбрии.

Также это снизит вероятность появления трещин на коже во время копчения, что не сделает ее более аппетитной.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 7 из 13

Переходим к подготовке коптильни. Помещаем фольгу на дно коптильни и посыпаем мелкой щепкой из ольхи – она не дает горечи.

Фольга нужна для быстрого изъятия пепла после готовки.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 8 из 13

Берем лоток для сбора жира и плотно застилаем фольгой, ведь жир от скумбрии очень трудно потом отмыть.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 9 из 13

Помещаем рыбины на решетку так, чтобы они не касались друг друга, бечевка не контактировала со стенкой коптильни, иначе воспламенится. Также есть нюанс: самое качественное копчение происходит в верхней части, поэтому лучше располагать рыбу выше. Закрываем крышкой и ставим на огонь.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 10 из 13

Лучше сделать побольше углей в печи, огня должно быть мало. Температура копчения – максимум 60-70 градусов. Ждем, когда пойдет дымок из трубки.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 11 из 13

Дым пошел, температура около 40 градусов – с этого момента ждем 10 минут.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 12 из 13

По истечении времени открываем крышку и даем дыму выйти, после чего закрываем. Ждем еще 20-30 минут.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Шаг 13 из 13

Скумбрия хорошо закоптилась. Можно снова вывесить ее на воздухе, чтобы немного выветрилась.

Коптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условияхКоптим скумбрию методом горячего копчения в домашних условиях
Видео

Автор: канал YouTube САНЯ С МАЛИНОВОЙ

Adblock
detector