Вкуснейшая самодельная домашняя колбаса

Для приготовления колбасы нужно взять 1 килограмм свинины, 500 грамм говядины и полкило сала. Эти ингредиенты нарезаются мелкими кусочками и смешиваются в глубокой миске.

Дальше к нарезанному мясу и салу добавляем 46 грамм нитритной соли и специи:

• Черный молотый перец – 5 г;
• Кориандр – 5 г;
• Гранулированный чеснок – 5 г.

Предварительно их надо растереть в ступке. В конце в миску вливаем 70 г коньяка

Дальше все нужно хорошенько вымесить руками. Чтобы колбаса получилась вкусной, мясу необходимо настояться и напитаться специями. Поэтому миску с фаршем надо замотать пищевой пленкой и оставить примерно на сутки в холодильнике

В качестве оболочки для колбасы используются говяжьи кишки. Перед начинкой их следует подготовить – вымочить в течение 4-8 часов в обычной воде. После кишки хорошо промываются.

Спустя сутки настоявшееся мясо для колбасы нужно достать из холодильника и начинить им кишки. Поможет в этом мясорубка со специальной насадкой. По мере того, как кишка начиняется мясом, ее нужно отрезать и связывать концы веревочками, чтобы получились колбаски.

Теперь надо проткнуть колбаски иглой, выпустить воздух, прикрепить к ним крючки и повесить на крепкую веревку в холодильник. Первый этап сушки длится 1 неделю.

Через неделю колбаса слегка усохнет. На ней за это время образуется белый налет. Это нормально. В течение всего времени, пока колбаса находится в холодильнике, ее нужно вывешивать в помещении на пару часов. Так можно ускорить процесс сушки.

Одной недели для сушки мало. Колбасу нужно оставить в холодильнике еще на 14 дней. В конце она станет твердой, сухой и будет пригодной к употреблению.